糖醋鱼是一道家常菜，甜酸可口，味道浓郁。以下是一个简单易行的糖醋鱼家常做法：

材料：

* 鱼一条（约500克）

* 葱姜蒜适量

* 料酒适量

* 生抽或老抽适量

* 白糖适量

* 醋适量

* 清水适量

* 盐适量

* 干淀粉适量

* 鸡蛋一个（可选）

步骤：

1. 鱼洗净，切去头尾，从腹部剖开，但不要切断，将鱼身两边各切几刀，以便入味和炸制。用少量盐和料酒腌制10分钟左右。

2. 将干淀粉和鸡蛋（如果使用）混合均匀。将腌好的鱼滚上淀粉糊，备用。

3. 热油锅，下葱姜蒜煸炒出香味，捞出备用。油锅加热到约180度左右，将鱼煎至金黄酥脆，捞出沥干油，备用。

4. 锅中留底油，加入适量的糖和醋略微煸炒。

5. 加入适量的水和之前煸炒的葱姜蒜，加入生抽和盐调味。开锅后，用水淀粉勾芡至汁液浓稠。

6. 将炒好的糖醋汁浇在煎好的鱼上即可。

注意事项：

* 选择鱼肉时要选择细嫩、无骨刺的品种。

* 煎鱼时油锅要足够热，才能使鱼肉外酥里嫩。

* 糖醋汁的味道需要根据个人口味进行调整，喜欢甜的就多加糖，反之就减糖增醋。

* 在使用干淀粉前，可以加入适量水或蛋液稀释搅拌成糊状，让鱼肉能够更充分地裹上淀粉糊。如果不需要蛋液的话就不加，顺着一个方向搅动搅成 dô 酪状就好了。这样才可以让淀粉更好地附着在鱼肉上。如果喜欢质感更加丰富的糖醋鱼，可以在最后加入少量番茄酱、橙汁等调味剂来丰富口感。最后吃的时候也可以撒上葱花、香菜等增加视觉效果和香气的配菜。